Hönökaka
50 g smör
1 liter mjölk
1/2 dl sirap
1 msk salt
8 dl rågsikt
18 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 275°. Smält fettet, häll i mjölken och värm till ca 37°. Rör ut den smulade jästen i degspadet. Blanda ner sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt den jäsa i ca 40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda och dela den i ca 12 bitar. Forma dessa till runda bullar, som får jäsa mellan bakduk i ca 20 minuter.
3. Kavla ut bröden med kruskavel direkt på varma smorda plåtar, en på varje plåt. Nagga och grädda högt upp i ugnen i 3-4 minuter.
4. Låt hönökakorna kallna på varandra mellan bakdukar. Då blir brödet mjukt. Hönökaka skärs upp i “tårtbitar”.
/Emelie
Grova baugetter
6 dl vatten
2 tsk salt
4 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl
frön, t.ex. sesamfrön, linfrön eller solroskärnor
'1. Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader (fingervarmt).
2. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp.
3. Tillsätt resten av vattnet, salt och grahamsmjöl.
4. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand.
5. Tillsätt mer mjöl vid behov. Täck med en bakduk och låt jäsa i 30 minuter.
6. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och fös försiktigt ihop den lite. Knåda den inte.
7. Skär sedan degen med en vass kniv i 4 bitar. Forma försiktigt bitarna till längder. Vill man kan man även vrida längderna som en spiral.
8. Lägg längderna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Gör några djupa snitt på snedden med en vass kniv.
9. Täck med en bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
10. Pensla lite ljummet vatten över baguetterna och strö över frön. Grädda bröden i ugnen i 8 minuter.
11. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare cirka 20 minuter.
12. Ta ut bröden och låt svalna på galler.'
/Emelie
Grahamsbullar
4 msk margarin
4 dl mjölk
2 tsk salt
4 tsk socker
2 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Smula sönder jästen i en bunke.
3. Smält matfettet i en kastrull på svag värme. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37 grader.
4. Häll blandningen över jästen och rör om.
5. Tillsätt salt, socker, grahamsmjöl och cirka 6 deciliter av vetemjölet.
6. Arbeta degen kraftigt för hand eller i en matberedare. Arbeta in lite mera mjöl om degen verkar för lös.
7. Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa 15-30 minuter.
8. Smörj undertiden en plåt.
9. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Arbeta den smidig och tillsätt eventuellt lite mera mjöl om det behövs.
10. Rulla ut degen till två 30 centimeter långa längder. Dela längderna i 8 lika stora bitar.
11. Forma bitarna till släta bullar. Lägg dem på plåten, lägg på bakduken och låt dem jäsa på en varm plats tills de vekar lätta och porösa, cirka 20-30 minuter.
12. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.
13. Låt bröden svalna på ett galler under en bakduk.
/Emelie
Danskt rågbröd
500 g vatten
300 g hel råg
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt
Dag 2:
500 g vatten
300 g mörk sirap
300 g grovt rågmjöl
300 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl
60 g jäst
hela fröblandningen från dag 1
1. Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över frö/krydd-blandningen. Täck över bunken med plast och låt stå i kyl till nästa dag.
2. Mät upp vattnet och ljumma det till cirka 37 grader. Smula ner jästen och blanda tills den löst sig. Tillsätt sirapen, det fina och det grova rågmjölet, vetemjölet och samma fröblandning som till deg 1. Blanda också ner deg 1 och kör sen hela degen på låg hastighet i matberedare cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Smöra och mjöla under tiden en eller flera avlånga formar. Fyll dem till två tredjedelar, mjöla ovanpå och platta till. Låt stå i 40 minuter.
4. Sätt in bröden i ugnen och spraya med lite vatten så får bröden en knaprigare yta. Sänk temperaturen till 210 grader. För en form som rymmer cirka 1000 gram tar det ungefär 75 minuter.
5. Ta ut bröden och låt den vila ett dygn innan de är klara att ätas.
/Emelie
grova bullar
Ingredienser
1 l ljummet vatten100 g jäst
4 dl havrekli
2 dl dinkelflingor
4 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrö
75 g flytande margarin
1 tsk salt
3/4-1 dl Brödsirap
1 msk brödkryddor, kan uteslutas
ca 18 dl rågsikt
Smula jästen i en skål och häll på vattnet. Rör tills jästen löst sig.
Blanda i havrekli, dinkelflingor, rågmjöl, linfrö, margarin, salt, sirap och kryddor. Tillsätt mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i 45 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den blank och smidig. Dela degen i 2 bitar och forma till rullar. Skär varje rulle i 25 bitar och forma till bullar. Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills bullarna fått gyllenblond färg. Låt svalna på galler under bakduk.
/julia
Focaccia
4 dl vatten
25 g jäst
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk Brödsirap
1/2 – 1 dl färska örtkryddor t ex oregano, timjan eller basilika
2 1/2 dl durumvetemjöl
ca 6 dl vetemjöl special
Pensling och garnering
1/2 dl olivolja
1 riven vitlöksklyfta
10 soltorkade tomater skurna i bitar
15-18 svarta, halverade oliver
1/4 dl pinjekärnor
1 msk flingsalt
Smula jästen i degskålen och häll på vattnet och sirapen, rör tills det löst sig. Tillsätt mjölet och kryddorna och arbeta degen på låg hastighet i 2-3 minuter. Oljan blandas i och degen arbetas i ytterligare 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta nu degen på hög hastigehet tills degen släpper skålens kanter, 5-8 minuter.
Pensla en långpanna med olivolja och lägg i degen. Pensla ovansidan med olivolja och täck därefter med plastfilm. Låt jäsa i 2 timmar. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och skär den i tre längder som i sin tur skärs i 5-6 lika stora bitar. Lyft över på en plåt med bakplåtspapper. Blanda olivolja och riven vitlök. Gör fördjupningar med fingrarna i degplattorna och pensla med oljan. Tryck ner två olivhalvor och ett par bitar tomat i varje halva. Strö över pinjekärnor och flingsalt.
Sätt in plåten i 250° varm ugn och spruta in rejält med vatten med hjälp av en blomspruta. Grädda i 8 minuter. Låt svalna på galler. Focaccian går utmärkt att frysa. Frysta bröd värmes ett par minuter i ugnen innan serveringen.
bagels!
Du behöver
- 5dl vatten
- 25g jäst
- 1/2 dl sirap (ej med malt)
- 2 tsk salt
- 1 msk matolja
- 13-14 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
- 3 msk sesamfrön
- Cirka 3 liter vatten + 4 msk socker till kokning
Gör så här:
12 bröd
Värm deg-vattnet till 37 grader. Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, olja och salt. Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i minst fem minuter, helst med degblandare.
Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.
Ta upp på mjölat bakbord och skär degen i 12 bitar.
Forma varje degbit till tvåcentimeter tjocka rullar. Forma till ringar och nyp ihop skarven noga. Låt nu bröden jäsa på plåt till dubbel storlek, i cirka 30 minuter.
Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka.
Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, till de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler och lägg tillbaka bröden på plåten.
Pensla med vispat ägg och vänd eventuellt i sesamfrön om du vill dekorera bröden.
Baka av i 200-225 grader i cirka 15 minuter och servera varma med ost eller andra pålägg.
/julia
fullkornsbröd!
Ingredienser
1 bröd
8 dl rågsikt2 dl rågkross
1 dl havre eller vetekli
1 dl linfrö
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 dl lingonsylt
2 msk ljus sirap
5 dl yoghurt
Gör så här
rågsiktskakor
Ingredienser:
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1.5 tsk salt
2-3 msk brödsirap
eller 2-3 msk ljus sirap
1 msk brödkryddor
eller 0.5 msk stött anis och 0.5 msk stötta fänkålsfrön
13-14 dl rågsikt
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degvätskan.
2.Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, brödkryddor (om du använder hel fänkål och anis stöt dem i en mortel), och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
3. Arbeta ihop till en deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min.
4. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den så att gasblåsorna pressas ur. Dela degen i 4 delar. Forma bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick kakorna på några ställen med en gaffel. Tag ev ut ett hål i mitten.
5. Jäs kakorna övertäckta ca 30 min.
6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 225°, 12-15 min.
7. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.
/julia
Knäckebröd med kummin och anis
2 tsk salt
5 dl lättmjölk
6 dl vetemjöl
6 dl fint rågmjöl
2 tsk mald anis
1 msk hel brödkummin
2 tsk mald fänkål
4 dl grovt rågmjöl till utbakning
Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna, inklusive jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 45 grader och blanda med mjölmixen. Knåda inte mer än att degen precis går ihop. Ju mer du knådar, desto luftigare bröd. För knäckebröd gäller med andra ord det omvända jämfört med mjukt bröd: brödet ska innehålla så lite luft som möjligt.
3. Dela degen i åtta delar och gör en boll av varje degbit. Lägg bollarna på ett fat, täck med plastfilm och låt dem vila i kylen i 2 timmar.
4. Sätt ugnen på 180 grader.
5. Kavla ut varje degboll mycket tunt. Använd grovt rågmjöl vid kavlingen. Avsluta med att använda en kruskavel som gör små hål i degen.
6. Ta ut portionsbröd med hjälp av pepparkaksformar eller använd en degsporre till att skära ut önskad form.
7. Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda 7-10 minuter. Låt kallna utan duk.
