citronpaj med chokladtryffelkycklingar!
|
100 g |
smör, rumsvarmt |
|
0,5 dl |
florsocker |
|
0,5 dl |
mandel, skållad |
|
1 nypa |
salt |
|
1 st |
äggula |
|
2 dl |
vetemjöl |
Fyllning:
|
1 st |
gelatinblad |
|
2 st |
citroner, saft och skal |
|
100 g |
smör |
|
150 g |
vit choklad |
|
0,5 dl |
vitt vin |
|
1 st |
ägg |
|
2 st |
äggulor |
|
1,5 msk |
strösocker |
Chokladtryffelkycklingar:
|
250 g |
mörk choklad |
|
1 dl |
vispgrädde |
Garnering:
|
|
gult strössel |
1 Rör smör och florsocker mjukt och fluffigt. Mal mandeln och tillsätt den. Rör ner salt, ägg och till sist mjölet. Låt degen vila kallt i 1 timme.
2 Koka upp grädden till chokladtryfflarna och ta kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i grädden. Fortsätt att röra tills all choklad smält. Fyll kycklingformar och låt stelna eller låt smeten kallna så den tjocknar och spritsa ut chokladtoppar på ett fat och täll kallt att stelna.
3 Kavla ut degen till en botten på ett mjölat bakbord. Klä en pajform, ca 20 cm i diameter och ställ kallt i 15-20 minuter. Nagga botten med en gaffel och grädda på 175° i ca 20 minuter till den fått vacker färg.
4 Blötlägg gelatinbladet till fyllningen. Tvätta citronerna. Riv skalet och pressa ur saften. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Ta plattan från värmen och bryt ner den vita chokladen. Rör tills den har smält. Tillsätt citronskal och det vita vinet.
5 Vispa samman ägg, äggulor och strösocker i en rostfri kastrull. Tillsätt citronsaften och hetta upp smeten på svag värme, vispa kraftigt under tiden och ta bort den från värmen då den tjocknat.
6 Krama ur gelatinbladet och rör ner det i lite av det varma äggvispet tills det smält. Tillsätt till äggsmeten och rör ner alltsammans i choklad- och smörblandningen.
7 Häll fyllningen i skalet och låt svalna och ställ kallt i några timmar.
8 Ta ut kakan en stund innan den ska serveras och dekorera den med tryfflarna och gult strössel. Servera eventuellt med grädde.
/julia
Vit chokladmousse med citrustäcke
Ingredienser
Vit chokladmousse
1 st gelatinblad
100 g vit choklad
0.75 + 1.25 dl vispgrädde
2 st äggvitor
2 tsk citron, pressad
1 msk strösocker
Citrustäcke
1 1/2 gelatinblad
1 1/2 dl pressad saft av clementin eller apelsin
3 clementiner eller 2 apelsiner
2 msk strösocker
Gör så här
1. Blötlägg alla gelatinblad i kallt vatten i cirka 5–10 minuter.
2. Hacka chokladen fint. Koka upp 3/4 dl grädde.
3. Ta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta däri.
4. Rör tills det blir slätt.
5. Ta upp 1 gelatinblad och tillsätt det i den varma chokladkrämen.
6. Rör tills det löst sig.
7. Låt svalna till rumstemperatur.
8. Vispa resten av grädden, men inte för hårt, och vänd ner den avsvalnade chokladkrämen.
9. Vispa vitorna med citronsaft till ett tjockt skum.
10. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng.
11. Vänd ner den i chokladmoussen och häll upp i små glas eller portionsformar.
12. Ställ i kylen för att stelna.
13. Citrustäcke: Sila den pressade saften och värm 1/2 dl.
14. Lägg ner 1 1/2 gelatinblad i den varma saften.
15. Rör tills de smält. Tillsätt resten av saften.
16. Låt svalna tills det är likt ovispad äggvita.
17. Skär bort skalet på citrusfrukterna och skiva eller skär ut hinnfria klyftor.
18. Lägg dem på den stelnade moussen.
19. Häll över gelatinblandningen.
20. Låt stå i kylen tills de stelnat.
/Emelie
créme brulée med lime och passionsfrukt
Ingredienser
4 port
Sätt ugnen på 150°. Vispa ihop grädde och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa ihop äggulor och vaniljsocker. Häll i grädden under kraftig vispning. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Tillsätt fruktkött och limeskal i gräddblandningen och häll i 4 ugnssäkra portionsformar, rymd ca 1 1/2 dl. Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 tim. Låt formarna stå i kylen över natten. Sätt ugnen på grill, högsta värme. Strö farinsocker över bruléerna och gratinera i övre delen av ugnen med öppen ugnslucka ca 1 min tills sockret smält. Passa noga!
2 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker5 medelstora äggulor
1/2 msk vaniljsocker
2 passionsfrukter, ca 1/2 dl fruktkött
rivet skal av 1 lime
2 msk farinsocker eller råsocker
/julia
Hallonglasspaj
Pajskalet
15 smulade digestivekex
125 g smält smör eller margarin
1/2 dl Dansukker Vit Sirap
Fyllningen
1/2 l hallon
1 dl outspädd hallonsaft
1 dl Dansukker Florsocker
3 äggulor
1 burk kesella
2 dl vispgrädde
Garnering
1/2 l hallon
citronmeliss
Vispa äggulorna med florsockret tills det är vitt och pösigt.
Mosa hallonen. Blanda med hallonsaften och kesellan och blanda ner i äggsmeten.
Vispa grädden i en annan bunke. Vänd ner grädden i bärsmeten. Häll upp i pajskalet och ställ i frysen i minst 5 timmar.
Ta ut hallonpajen ca 30 minuter före serveringen. Garnera med hallon och citronmelissblad.
Mandelgratinerade hallon
Smulpaj med rabarber och jordgubbar
pannacotta med lakritsmarinerade bär, mums!
Ingredienser
Pannacotta
2.5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 st färsk vaniljstång
3 msk strösocker
5 st gelatinblad
250 g mascarponeost (1 burk)
Marinerade bär
1 st lakritsstång (eller koncentrerat lakritsextrakt)
5 dl strösocker
2.5 dl vatten
2 l färska bär (jordgubbar, hallon, vinbär, krusbär, björnbär)
Gör så här
1. Pannacotta
Sjud grädde, mjölk och strösocker med frön från en urskrapad vaniljstång i cirka 20 minuter (stången kan också koka med).
2. Tag av kastrullen från värmen och ta upp stången om du kokat med den.
3. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i cirka 3 minuter.
4. Krama ur vätskan ur gelatinet och smält ner bladen i den varma gräddmjölken.
5. Vispa ner mascarponeosten.
6. Fyll upp pannacottasmeten i glas och kyl dem tills pannacottan stelnat helt, minst 5-6 timmar. Gärna över natten.
7. Marinerade bär
Blanda lakrits, socker och vatten tills sockret löst sig.
8. Häll över bären och låt marinera.
9. Servera pannacottan tillsammans med de marinerade bären.
/julia
Chokladkaka med kexbotten
Botten
- 150 g digestivekex (10 st)
- 100 g mörk choklad
Kakan
- 4 ägg
- 160 g (2 dl) farinsocker
- 150 g smör
- 1 msk honung
- 120 g vetemjöl (2dl)
- 2 msk kakao
- 1 krm salt
- 1 krm bakpulver
- 1 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
Glasyr
- 100 g mörk choklad
- 50 g smör
Ta fram smöret i god tid så det hinner bli rumsvarmt och mjukt. (Har du inte tid att vänta kan du hyvla det kalla smöret med en osthyvel så blir det snabbt mjukt.)
Värm ugnen till 200 grader.
Smöra en kakform med löstagbar botten.
Krossa kexen grovt i en bunke.
Smält chokladen till kexbotten i vattenbad eller mikrovågsugn.
Blanda kexkross och choklad till en smet och täck botten av formen med den.
Rör samman rumsvarmt smör med farinsocker och honung. Tillsätt äggen och vispa eller rör slätt. Blanda alla torrvarorna till kakan i en skål. Rör ner dem i smeten och blanda tills den är slät. Bred ut smeten jämnt över kexbotten i kakformen.
Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt den svalna helt innan den tas ur formen. Låt gärna kakan vila svalt ett par timmar eller över natten innan glasyren läggs på.
Smält chokladen till glasyren i vattenbad eller mikrovågsugn. Rör ner rumsvarmt smör. Lägg på chokladglasyren jämnt över kakan med en tårtspade eller liknande. Låt glasyren stelna innan kakan serveras.
Servera gärna med grädde eller vaniljglass.
/Emelie
Kladdkaka med vit choklad
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vanilsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
150 g Kesella
100 g vit choklad
- Smörj och bröa en form
- Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt
- Rör ihop socker och kesella och blanda ner i mjölblandningen
- Smält choklad och smöret tillsammans i ett vattenbad och rör ner i smeten
- Häll ner smeten i formen och grädda i 23-25 minuter. Pudra på lite florsocker!
Kladdkaka med Digestivekex
Ingredienser
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0.5 dl kakao
1 nypa salt
125 g smör
2 st ägg
2 msk snabbkaffe
10 st Digestivekex
0.5 dl mixade Digestivekex att bröa formen med
Gör så Här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt Digestivekexen i stora bitar och blanda dem tillsammans med resten av de torra ingredienserna till kakan i en skål.
2. Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om ca 24 cm och ”bröa” den med Digestivekross.
3. Smält smöret och rör ned äggen däri, samt tillsätt snabbkaffe. Vispa ej!
4. Vänd snabbt ned smörsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.
5. Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, ca 14-17 minuter.
6. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och kyl sedan ned den i frysen ca 20 minuter (då blir den lätt att skära upp och blir perfekt kladdig).
7. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.
/Emelie
