Cupcakes till påsk
ingredienser
Cupcakes
2 st ekologiska ägg
2 dl strösocker
100 g hasselnötter
1.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.75 dl mjölk
Frosting
1 dl nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk kaffe
Fågelbo
400 g mandelmassa eller marsipan
12-24 små chokladägg (smågodis)
1. Cupcakes
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt.
3. Mixa nötterna till pulver i hushållsmixer med kniv, eller mal i kvarn.
4. Blanda nötter, vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten.
5. Rör i mjölken.
6. Placera ut stora pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga.
8. Låt svalna.
9. Frossting
Vispa nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt.
10. Rör ner kaffet.
11. Bred frostingen över cupcakesen.
12. Fågelbo
Pressa mandelmassan/marsipanen genom en vitlökspress.
13. Forma trådarna till små fågelbon på toppen av frostingen.
14. Lägg ett par chokladägg i varje fågelbo.
/Emelie
Citronmoussetårta med lakritsnötbotten.
75 g hasselnötter
50 g valnötter
0.5 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl
1 msk lakritsgranulat eller 2 msk lakritspulver
75 g smör, rumsvarmt
1 sats lemon curd eller 3 dl färdig
Citronmousse
4 st gelatinblad
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker
3 st äggulor
1 st citron, finrivet skal och saft (4 msk)
2 dl yoghurt, naturell (10 %)
Citrongelé
2 st gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 st citron, finrivet skal och saft (1 tsk)
Lemon curd (ca 400 g)
2 st citroner, finrivet skal
1 dl citronsaft, nypressad
3 st ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1. Botten
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka nötterna grovt.
3. Blanda nötter, socker, vetemjöl och lakrits i en bunke och rör i smöret.
4. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
5. Lägg papperet i botten.
6. Tryck ut smeten i formen, det går enklast med baksidan av en matsked, och jämna till ytan.
7. Grädda mitt i ugnen i 14–16 minuter.
8. Låt bottnen svalna.
9. Lossa kanten på formen och diska den.
10. Ta bort papperet och lägg tillbaka bottnen, upp och ner, i tårtformen.
11. Lemon curd
Tvätta citronerna till lemon curden noga i varmt vatten.
12. Riv skalet fint och pressa ur saften.
13. Häll skal och saft i en rostfri kastrull eller bunke.
14. Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen.
15. Sätt kastrullen i en större kastrull fylld till hälften med sjudande vatten (vattenbad).
16. Vispa tills det tjocknar.
17. Lyft kastrullen ur vattenbadet då första kokbubblan syns.
18. Vispa några extra tag innan smöret vispas i klickvis.
19. Låt svalna.
20. Citronmousse
Lägg gelatinet till citronmoussen i en skål med kallt vatten i 5 minuter.
21. Vispa grädden halvfast.
22. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum.
23. Lyft upp gelatinet till moussen ur vattnet och smält det i en kastrull.
24. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med citronskal, citronsaft och yoghurt.
25. Vänd till sist ner grädden.
26. Tårta
Bred ut lemon curden på tårtbottnen och fyll på med mousse.
27. Låt formen stå i frysen tills moussen har stelnat. Det tar cirka 2 timmar.
28. Citrongelé
Lägg gelatinet till citrongeléet i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter.
29. Koka ihop socker och vatten i en kastrull i ett par minuter.
30. Ta av kastrullen från värmen.
31. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet, lägg ner dem i den varma sockerlagen och rör om.
32. Låt lagen svalna i rumstemperatur och tillsätt rivet citronskal och citronsaft.
33. När geléet är som äggvita i konsistensen är det dags att fördela det i ett jämnt lager ovanpå tårtan. Om det har stelnat för mycket lägger det sig i klumpar och då får man smälta om geléet och vänta tills konsistensen blir den rätta.
34. Låt tårtan stå i kylen i minst 3 timmar före servering.
/Emelie
Mjölkchokladtårta med varma hallon
Ingredienser
400 g mandelmassa1 st ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
rivet skal av 1 apelsin
Fyllning:
5 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad
3 äggulor
Garnering:
hallon
hyvlad mörk choklad
Varm hallonsås:
600 g hallon
2 msk florsocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°.
- Riv mandelmassan.
- Rör i ägget, lättvispade äggvitor, kakao och apelsinskal.
- Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
- Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
- Låt kakan kallna.
- Vispa grädden.
- Dela chokladen i bitar och smält över vattenbad.
- Ta chokladen från värmen.
- Rör ner en äggula i taget i chokladen.
- Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten.
- Vänd ner resten av grädden Häll smeten över kakan i formen.
- Täck över och frys minst 4 tim.
- Hit kan man förbereda.
- Låt tårtan stå framme ca 30 min före servering.
- Garnera tårtan med hallon och choklad.
- Värm hallonen till såsen, blanda i florsocker och servera såsen till tårtan.
- Värm hallonen och blanda i florsocker.
Mandeltårta
400 g mandelmassa
4 äggvitor
Kräm
4 äggulor
1/2 dl ljus sirap
1 dl strösocker
1/2 dl vispgrädde
rivet skal av 1/2 citron
150 g smör
Garnering
1/2 dl rostade pinjenötter
citronmeliss
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Riv mandelmassan grovt. Vispa vitorna till hårt skum och rör försiktigt ner mandelmassan.
Bred ut smeten till 2 runda bottnar, ca 24 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna och lossa från papperet.
Blanda äggulor, sirap, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull. Låt krämen sjuda under vispning tills den blir riktigt tjock. Vispa ner citronskal och smör i bitar. Låt stelna i kylen ca 1 tim.
Bred hälften av krämen på ena botten, lägg den andra ovanpå och bred på resterande kräm.
Förvara tårtan i kylen. Garnera med pinjenötter och citronmeliss innan servering.
Tips! Godast blir mandeltårtan om den lagas dagen innan.
/Emelie
Brownietårta med blåbärsmousse
Browniebotten:
150 g mörk choklad
100 g mjukt smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
Blåbärsmousse:
6 gelatinblad
225–250 g blåbär
3 äggulor
1 dl florsocker
2 dl gräddfil
3 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 175°.
Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ihop smör och socker. Rör ner äggen ett i taget och blanda med chokladen. Sikta ner kakao, vaniljsocker och mjöl och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt kakan kallna i formen.
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Mixa blåbären till en fin puré. Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt och blanda med blåbären.
Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Rör ner dem i äggsmeten. Blanda ner gräddfilen. Vispa grädden och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen på den kalla kakan. Låt stå i kyl ca 5 tim.
Ta kakan ur formen och garnera med blåbär och ev en ros.
/Emelie
Nötmarängtårta
4 dl blandade nötkärnor
2 dl strösocker
4 äggvitor
Fyllning 1:
2 dl vispgrädde
1 msk kakao
2 msk strösocker
Fyllning 2:
500 g kesella kvarg vanilj
Garnering:
3 dl Arla Ko® vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
Gör så här :
Sätt ugnen på 150°. Mal eller mixa nötterna till ett fint mjöl och blanda med sockret. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner dem i nötblandningen. Bred ut smeten till 3 rundlar à 24 cm, på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Lossa genast bottnarna från pappret men låt dem kallna på pappret på plåten. Vispa grädden lätt till fyllningen. Blanda kakao och socker och rör ner i grädden. Lägg ihop bottnarna med fyllningarna emellan. Vispa grädden till garneringen och bred den över tårtan. Garnera med jordgubbar.
Lycka till!
/Emelie
Frusen marängrulltårta med blåbär
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 msk marsánpulver
3–4 dl vispgrädde
250 g blåbär
1. Värm ugnen till 175 grader. Lägg ett smort bakplåtspapper på en plåt.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren bunke.
3. Rör ner sockret lite i taget. Tillsätt försiktigt marsánpulvret. Bred ut marängsmeten på bakplåtspapperet. Lämna ca 5 cm runt kanten eftersom marängen flyter ut.
4. Grädda i 25–30 minuter.
5. Stjälp upp marängen på ett rent bakplåtspapper och låt svalna något. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet som den har gräddats på.
6. Vispa grädden och bred den över marängen. Strö över blåbären. Rulla ihop marängen hårt från långsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Ta bort bakplåtspapperet och lägg rulltårtan i aluminiumfolie.
7. Låt den ligga i frysen i minst 3 timmar. Ta ut den en liten stund före serveringen och skär i skivor.
/Emelie
Kladdkaksmuffins med vaniljtopp
100 g smör
2 st ägg
2.5 dl strösocker
1.5 dl vetemjöl (90 g)
0.5 dl kakao
1.5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Fyllning och dekor
1 burk kesella vanilj (250 g)
Färska jordgubbar
1. Smält smöret. Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och rör ner det smälta smöret.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en jämn smet och skeda upp smeten i muffinsformar. Använd gärna tredubbla formar, det gör bakelserna lite stabilare.
3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i knappt 15 minuter. Låt svalna. Ibland sjunker kakorna ihop ganska mycket, men det gör ingenting.
4. Toppa varje bakelse med en klick kesella vanilj och skivade jordgubbar.
MUMS!!
/Emelie
Varm choklad- och hallonbakelse med vaniljglass
150 g smör
2.5 dl vetemjöl
1.5 dl socker
3 äggulor
3 hela ägg
2 msk marsalavin
1 ask färska hallon
1 lit vaniljglass
Muffinsformar i aluminium eller teflon
Smör och kokosflingor till smörjning
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Pensla formarna med smält smör och klä dem med kokos, slå ut överflödig kokos.
3. Smält chokladen och smöret i vattenbad.
4. Blanda socker, ägg och marsala och rör ner det i chokladsmeten.
5. Sikta mjölet och vänd ner det i smeten.
6. Skeda upp smeten i formarna och tryck i tre färska hallon i varje form.
7. Gräddas i 175 grader ca 7-10 minuter i varmlufts ugn.
8. Skär med en kniv runt kanten på formen och stjälp upp dem på tallriken. De skall vara flytande (ogräddade) i mitten. Man ser att de är klara när kanterna börjat bli torra.
9. Servera med mjuk vaniljglass.
/Emelie
frozen cheesecake!
Ingredienser
4 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 st citron, skalet
200 g philadelphiaost
4 dl vispgrädde
200 g digestivekex
Garnering
Färska fikon, röda vinbär eller andra bär
Gör så här
1. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).
2. Vispa äggulor, strösocker och rivet citronskal poröst i en bunke och rör ner philadelphiaosten.
3. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.
4. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
5. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel.
6. Varva kexen med smeten i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.
7. Knacka formen lätt mot bordet så att eventuella luftbubblor försvinner.
8. Frys smeten i 3–4 timmar, så att den är lättfryst vid servering.
9. Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.
10. Servera med fikon, röda vinbär eller andra bär.
/julia
